Усі наведені нижче принципи використання трафаретів, справедливі у разі, якщо ти використовуєш трафарет з ганашами, крем-чизом на маслі, білково-масляним кремом. В усіх цих випадках нанесення трафарету на торт базується на принципі стабілізації крему на поверхні торту.

1. Торт не потрібно заморожувати перед нанесенням трафарету. Він має бути просто охолодженим. Це зумовлено тим, що швидкість стабілізації крему на поверхні замороженого торту надзвичайно інтенсивна і скоріш за все ти просто не встигнеш відокремити трафарет від такого торту, не нашкодивши йому. Частіше за все симптомами такої помилки є крихкий шар нанесеного крему, який фрагментам розсипається, або відокремлення покриття торту разом з трафаретом.
Торт достатньо 1 годину потримати у холодильнику перед нанесенням трафарету.
2. На торті перед нанесениям трафарету не має бути конденсату. Це стосується не тільки роботи з трафаретом. Шоколад до шоколаду, ганаш до ганашу не пристане, якщо присутній конденсат. Проблема дуже актуальна влітку. Це напряму пов’язано з температурою в робочому приміщенні. В вашому робочому просторі має бути 19-20 градусів.
3. Якісно прибирайте залишки крему з трафарету. Бачили ті красиві охайні -торти, на яких трафарет начебто скульптором зроблено? Все це результат якісної роботи кондитера. Якщо рівно та в повному обсязі прибрати залишки крему з трафарета, твій візерунок у 99% випадків буде ідеальним. 1% лишимо на різні нісенітниці.
4. Не затягуйте процесс. Треба працювати без поспіху, але не затримувати торт у теплому приміщенні, щоб покриття твого торту не почало пливти. Приготуйте все необхідне для роботи заздалегідь. Все необхідне має бути під рукою.

І, наостанок, бонус.

Працюйте руками. У світі не має інструменту, який зробить за тебе всю роботу. Інструмент – помічник, а ти – майстер. Повір, чим красивіше торт на фото ти бачиш, тим більше праці кондитера в нього вкладено. Справа не в інструменті, а в наполегливості, бажанні, охайності, досвіді, уяві кондитера.