Що ж таке Mesh-трафарет?
Як говориться, краще один раз побачити. Тому рекомендую переглянути відео на нашій сторінці в Інстаграм або погуглити "mesh stencil". На щастя наші закордонні колеги цей інструмент використовують вже давно. Тому інформації на просторах інтернету достатньо.
Мesh-трафарет - це трафарет, який дозволяє передавати малюнок з усіми деталями, а не просто контур(як це робить класичний трафарет). Mesh-трафарет представляє собою дуже тонку синтетичну сітку, ячейки котрої в необхідних зонах скрізні, а в інших - закриті. Таким чином коли на mesh-трафарет наноситься фарбуюча речовина(айсинг, глазур, наппаж, декор-гель або просто барвник), вона(речовина) проходить крізь скрізні ячейки та лишається на торті. Так створюється малюнок.
Що цей інструмент може дати мені?
Відповідь дуже проста та зрозуміла кожному кондитеру: неймовірний декор, з мінімальними витратами ресурсів та часу. Це настільки круто, що здається неможливим.

Як користуватися mesh-трафаретом?
Я розповім про декілька перевірених та надійних методах. Але, як завжди, маю попередити, що не варто одразу братися за декорування торту для замовника. Протестуй техніку на звичайному листі папіру, відчуй процесс, зрозумій його.

1. Використовуй mesh-трафарет з мастикою

• Розкатай мастику(можна заздалегідь розфарбувати мастику або зробити текстуру)
• Візьми чистий та сухий mesh-трафарет
• Візьми нейтральную глазур, декор-гель, наппаж або айсинг(продаються в будь якому кондитерському магазині) та розфарбуй в необхідний тобі колір. Щоб колір вийшов насичений, спочатку додай у суміш вибілювач, ретельно вимішай суміш та додавай фарбник на свій погляд. Якщо річ іде про кандурин: перший крок такий самий – додай у суміш вибілювач, а потім розведи кандурин у спірті та додай до суміші. Насиченність кольору буде залежати від кількості барвника або кандурину. НЕ ДОДАВАЙ КАНДУРИН У СУСІШ В СУХОМУ ВИГЛЯДІ. Вийде ідеальний болотний колір, а не золото чи срібло.
• Закріпи надійно mesh-трафарет на мастиці. Зробити це можна за допомогою того ж декор-гелю. Нанеси декілька крапель по кутках mesh-трафарету та приклади до мастики. Декор-гель буде тримати трафарет, звільнивши твої руки для більш корисних дій. Крім того, декор-гель прозорий і не залишить небажаних слідів на мастиці.
• Нанеси тонким шаром фарбуючу суміш на трафарет. Можна спочатку нанести принт на мастику, а потім уложити мастику на торт, або наносити принт одразу на торті. Май на увазі, що чим менше зайвих рухів буде при нанесенні фарбуючої речовини, тим кращим буде малюнок. Наносити фарбуючу речовину можна за допомогою пластикового шпателю або звичайної силіконової лопатки. Я, до речі, використовую останній інструмент. Наносити фарбуючу речовину на трафарет необхідно з маленьким зусиллям наче протискуючи матеріал крізь сітку. Зучилля має бути дуже незначним.
• Зніми трафарет с мастики
• Почекай 10-15 хвилин. Фарбуюча речовина застигне і торт можна буде трогати навіть руками. Тепер можна без зусиль ідеально стикувати трафарет з вже нанесеним фрагментом принта.

2. Використовуй mesh-трафарет на бетонному або сухому ганаші, крем-чизі на маслі, білково-масляному кремі
Звісно ж, mesh-трафарет можна використовувати на звичних для тебе кремах. Склад крему не важливий. Важливо лише, щоб крем був стабільним та не розпливався при контакті. Чим якісніше буде вирівняно торт, тим якіснішим буде малюнок від mesh-трафарету.
Техніка проста:

1. Стабілізуй покриття торту в холодильнику. Крем стане щільним і тепер з ним можна працюва.
2. По тому ж принципу, який я описував вище, зроби фарбуючу сумін(декор-гельь, айсинг, нейтральний гель, наппаж).
3. Фарбуюча речовина має бути кімнатної температури. Це необхідно, щоб фарбуюча речовина при нанесенні не шкодила вашому кремові.
4. Прикладай трафарет до торту та починай магію. Усі принципи роботи з трафаретом та сумішшю на мастиці працюють і на кремові.

Крім того, mesh-трафарет можна нанести аерографом.

• Візьми аерограф
• Розведи кандурин або барвник необхідного тобі кольору
• Закріпи трафарет на торті. Отверстия пробей заблаговременно, а затем крепи на торт. Торт має бути охолодженим, щоб трафарет не лишив неприємних та нікому не потрібних слідів на покритті.
• С близької відстані (3-4 см) нанеси аерографом барвник трафарет
• Зніми трафарет та насолоджуйся неймовірним результатом