Дакуаз –бісквіт, до складу якого входить горіхове борошно(мигдальне, фісташкове, кокосове або інші).
Конфі - спосіб приготування страв у французькій кухні: в кондитерськом розумінні конфі – це уварені фрукти або ягоди, конфітюр або джем.
Роялтин - це французький рецепт хрусткої крошки, яка готується з тіста дуже схожого на бісквітне.
Крєме - це вид начинки в муссовому торті, який складається з заварених жовтків з цукром, фруктового або ягідного пюре та вершкового масла.
Кандурин - це ідеальний інструмент для дизайну та декору харчових продуктів. Він представляє собою безпечний барвник, який використовується на харчовому та фармацевтичному виробництві для забарвлення поверхні таких виробів, як шоколад, марципан, печіво, льдяники і навіть морозиво. Частіше за все він імітує металізований колір золота або срібла.
Праліне – карамелізовані горіхи. В муссовому торті часто використовують пасту праліне, тобто подрібнені в пасту карамелізовані горіхи.
Крем-чиз - Ні один сучасний кондитер не уявляє свого життя без сирного крему або, як його ще називають, крем-чиз. Роблять його на основі вершкового сиру (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Цей крем зручний в роботі, чудово тримає форму, легко готується.
Компоте - це вид фруктової або ягідної начинки. Фрукти або ягоди використовуються пюровані та/або порізані шматочками з додабанням цукру та желюючого компоненту(желатин, пектин). Головна різниця компоте від кулі — це присутність у компоте шматочків фруктів або ягід.
Крамбл - це хрусткий шар в муссовому торті, який може бути приготовано, наприклад, з суміші бельгійської вафельної крошки, шоколаду, праліне та/або молотих горіхів.
Намелака - особливий вид крему та техніка його приготування. В перекладі з японської «ультравершковий». Має дуже ніжну, практично муссову структуру.
Меренга - це ніжний надлегкий крем з яєчних білків, взбитих з цукром. Часто меренгу плутають с безе, але це не вірно. Меренга – це основа безе, яка після термічної обробки перетворюється в не менш смачний, але інший десерт.
Урбеч - це густа пастоподібна масса, яка створюється в результаті перемелювання абрикосової кісткі, грецького горіху, насіння льону, кунжута, а також інших горіхів та насіння рослин.
Курд - традиційний англійский десертний заварний крем.
Англез - крем, який є основою багатьох солодких кулінарних шедеврів та має безліч назв. Одне з них – яєчно-молочний крем. Також його називають «Кустард».
Кулі - це соус, який може бути ягідним або фруктовим.
Саблє – класичне рублене французьське пісочне тісто, виготовлене з масляної та борошняної крошки, цукру, яєць та невеличкої кільькості солі. Також в нього може додаватися горіхове борошно.
Ганаш – дуже різноманітний елемент сучасного кодитерського світу. Це крем в основі якого шоколад з додаванням вершків та/або вершкового масла. В якості доповнювачів у різних рецептах додають кондитерську глазур, глюкозу, молоко. дополнителей в разных рецептах добавляются кондитерская глазурь, глюкоза, молоко. Все це міксується у різних пропорціях в залежності від рецепту. Шоколад може бути і білий, і чорний, темперований або ні. Такий крем використовується як для внутрішнього прошарку так і для повноцінного покриття