Спочатку треба розібратися з тим, чим всеж таки відрізняється пластиковий молд від силіконового.
1.Ціна
Пластиковий молд на порядок дешевший, ніж силіконовий.
2.Тип поверхні
Гладкість пластику надає виробу глянцеву поверхню.
3.Вертикаль
Пластиковий молд за рахунок матеріалу тримає міцність по вертикалі. Таким чином не потрібно хвилюватися за якісне вирівнювання молду по поверхні торту. Еффекту діжки не вийде. Рельєф буде рівним по вертикалі.
4.Мастика
Пластиковим молдом не вдастся працювати з мастикою. При розкатуванні мастики на молді, він просто деформується.
5.Робоча температура
Робоча температура пластикового молду до 70 градусів. І я не раджу навіть мити його у надто гарячій воді. Пластик під дією температури плавиться та деформується. Робоча температура силіконового молду до 190 градусів і його можно навіть пропікати у печі.
6.Термін використання
Силіконовий молд практично не можливо вивести з ладу, а от пластик - є пластик. Практика показує, що при постійному використанні, пластиковий молд без проблем працює до 40 повторень. Далі все залежить від того хто і як молд використовував.

Щоб зробити унікальний рельєф на торті за допомогою пластикого молду KEEP FORM тобі знадобиться:

• торт
• ганаш
• молд

Перш ніж розглянути кожен елемент цієї нехитрої композиції хочу дати тобі одну пораду: НЕ ВИКОРИСТОВУЙ МОЛД ОДРАЗУ НА ТОРТІ ДЛЯ ЗАМОВНИКА. Спочатку протестуй техніку на фальші або просто на рівній поверхні. Відчуй процесс і лише потім використовуй техніку. Це збереже твої нерви та сили і позбавить тебе від безсонної ночі на кухні в сльозах.

Процесс виглядає наступним чином
1.Приготуй ганаш
Для данної техніки підходять щільні ганаші(їх ще називають бетонними або сухими). Рецептів на просторах мережі дуже багато. Не забувай при цьому, що вершки у составі ганашу придають йому пористу структуру і чим їх більше у рецепті, тим менше такий ганаш підійде до цієї техніки. Найпростіший рецепт ганаша ми підготували для вас ТУТ.
2.Покрий свій торт чорновим шаром ганашу та відправ у холодильник.
Торт має бути покритий тим самим матеріалом, що буде використовуватися з молдом. Не експериментуйте, намагаючись приліпити ганаш до крем-чизу, наприклад. Не вийде. Ганаш на торті - ганаш на молді. Ідеальне сполучення. Не потрібно заморожувати торт. Ганаш прекрасно стабілізується та твердіє в холодильнику
3.Проведи долонею по поверхні пластикового молду та відчуй:
одна сторона молду гладка інша шорстка. Ганаш необхідно наносити на гладку сторону.
4.Доведи ганаш до рідкого стану та нанеси на молд.
5.Як слід відстучи молд
щоб видалити скупчення повітря у ганаші. Це зручніше робити, якщо молд заздалегідь покласти на дощечку.
6.Зачекай поки ганаш на молді трохи стабілізується
(буде близьким до кремообразної консистенції) та нанеси ще один шар ганашу таким чином, щоб усі ребра молду були вкриті шаром ганашу на 3-5 мм. Це необхідно для того, щоб надати твоєму рельєфу цільності. Якщо ребра молду не будуть вкриті, то рельєф просто розсипеться або залишиться на молді після охолодження.
7.Приклади молд до охолодженого торту
На торті не має бути конденсату. Перевага пластикового молду у тому, що він дуже добре тримає вертикаль. Тому не має потреби вирівнювати його по поверхні торту. Діжкообразної форми можна не боятися.
8.Відправ торт з молдом у холодильник на 35-40 хв. або в морозильну камеру на 25-30 хв.
9.Зніми молд очистивши молд заздалегідь від потьоків ганашу так, щоб не біло ніяких стримуючих факторів. Тепер без поспіху зніми весь молд.

Все зроблено, як треба, але на рельєфі є недоліки? Не проблема. Допрацюйте покриття тим самим ганашем за допомоги своїх талановитих пальчиків та спатули.
Теперь ніяких сумнівів бути не може! У тебя все вийде!